Vzdelávanie dospelých, ponuka vzdelávacích programov a kurzov

Vzdelávanie dospelých

• • • Základy gastronómie a prípravy pokrmov

      Neakreditovaný vzdelávací program v rozsahu 40 hodín

      Stredná odborná škola hotelová Horný Smokovec ponúka prakticky orientovaný kurz pre začínajúcich pracovníkov kuchýň, školských jedální a ďalších stravovacích prevádzok.

      Obsahom kurzu je získanie základných vedomostí a zručností potrebných na bezpečnú a správnu prípravu jednoduchých pokrmov. Účastníci si osvoja predbežnú úpravu surovín, základné techniky krájania, prípravu polievok, omáčok, šalátov, kysnutého cesta a jednoduchých múčnikov. Oboznámia sa so základnými tepelnými úpravami, zásadami hygieny, HACCP, bezpečnosti práce a povinnosťami pracovníka kuchyne.

      Kurz je otvorený aj pre školy, zriaďovateľov školských jedální a zamestnávateľov, ktorí majú záujem o zaškolenie svojich pracovníkov. Pri skupinovom vzdelávaní sa cena a harmonogram dohodnú podľa počtu účastníkov a organizačných požiadaviek.

      Cena pre samoplatiteľa: (390 eur)
      Termín realizácie: (podľa potreby)
      Miesto realizácie: Stredná odborná škola hotelová Horný Smokovec

      Druh vzdelávacieho programu:
      Neakreditované odborné vzdelávanie dospelých.

      Organizačná forma:
      Prezenčná forma s teoretickou prípravou a praktickým nácvikom v odbornej učebni a cvičnej kuchyni školy.

      Cieľová skupina:
      Začínajúci pracovníci školských jedální, kuchýň a stravovacích prevádzok, pomocní pracovníci v kuchyni a dospelí záujemcovia, ktorí si chcú osvojiť základné gastronomické zručnosti.

      Požadované vstupné predpoklady:
      Predchádzajúca odborná prax sa nevyžaduje. Účastník musí byť schopný porozumieť pracovným pokynom a bezpečne pracovať s potravinami a kuchynským vybavením.

      Profil absolventa:
      Absolvent dokáže podľa receptúry a pracovných pokynov pripraviť suroviny a jednoduché pokrmy. Vie bezpečne používať nôž, čistiť, šúpať, lúpať a krájať suroviny, zvoliť základný spôsob tepelnej úpravy a pripraviť jednoduchú polievku, omáčku, prílohu, šalát a múčnik. Osvojí si základný postup prípravy kysnutého cesta.

      Pri práci dodržiava osobnú a prevádzkovú hygienu, zásady BOZP a pokyny systému HACCP konkrétnej prevádzky. Pozná základné povinnosti pracovníka kuchyne, vie organizovať pracovisko, hospodárne zaobchádzať so surovinami a spolupracovať pri príprave a výdaji stravy.

      Obsah vzdelávania:

      1. Pracovisko a povinnosti pracovníka kuchyne
         Organizácia práce, pracovný odev, príprava pracoviska, používanie pomôcok, dodržiavanie receptúr, spolupráca v tíme a zodpovednosť za čistotu a kvalitu práce.

      2. Hygiena, HACCP a bezpečnosť práce
         Osobná a prevádzková hygiena, príjem a skladovanie surovín, oddelenie surových a hotových potravín, prevencia krížovej kontaminácie, alergény, kontrola teplôt a základné záznamy. Bezpečná práca s nožmi, zariadeniami, horúcimi nádobami a tukmi, čistenie a sanitácia.

      3. Predbežná úprava surovín a krájanie
         Triedenie, umývanie, čistenie, šúpanie, lúpanie a porciovanie surovín. Bezpečné držanie noža a základné tvary krájania zeleniny. Príprava zemiakov, zeleniny, ovocia a ďalších bežných surovín.

      4. Základné technologické úpravy
         Varenie, pečenie, dusenie, vyprážanie a zapekanie. Výber vhodného postupu, sledovanie času a teploty, kontrola výsledku a rozpoznávanie najčastejších chýb.

      5. Polievky, omáčky a jednoduché prílohy
         Príprava základných vývarov, zeleninových a zahustených polievok. Základné omáčky, zahusťovanie a dochucovanie. Príprava zemiakových, ryžových a cestovinových príloh.

      6. Jednoduché šaláty a studené pokrmy
         Príprava zeleninových šalátov a jednoduchých zálievok, kombinovanie surovín, porciovanie a uchovávanie do výdaja.

      7. Kysnuté cesto a jednoduché múčniky
         Výber a váženie surovín, príprava kvásku, miesenie, kysnutie, tvarovanie a pečenie. Praktický nácvik jednoduchého výrobku z kysnutého cesta a vybraného múčnika.

      8. Záverečné praktické overenie
         Príprava jednoduchého pokrmu podľa zadania, organizácia pracoviska, dodržanie hygieny a bezpečnosti, porciovanie a prezentácia výsledku.

      Metódy vzdelávania:

      1. Zrozumiteľný odborný výklad, diskusia a vysvetlenie pracovných postupov na konkrétnych príkladoch.

      2. Ukážky lektora, riadený praktický nácvik a opakovanie základných činností.

      3. Práca s jednoduchými receptúrami, príprava pokrmov v malých skupinách a individuálna spätná väzba.

      4. Samostatná záverečná praktická úloha.

      Celkový rozsah:
      Vzdelávací program je členený na dve časti:

      A. Teoretická príprava: 12 hodín
      B. Praktická príprava: 28 hodín

      Celkový rozsah programu je 40 vyučovacích hodín. Jedna vyučovacia hodina trvá 45 minút. Odporúčaná organizácia je päť vzdelávacích dní po osem vyučovacích hodín. Praktická výučba sa sústreďuje na vybrané jednoduché receptúry a zvládnutie základných pracovných postupov.

      Spôsob ukončenia:
      Priebežné overovanie praktických zručností a záverečná praktická úloha s krátkym vysvetlením pracovného postupu. Hodnotí sa bezpečnosť a hygiena práce, správnosť prípravy surovín, dodržanie receptúry, kvalita pokrmu a organizácia pracoviska.

      Doklad o absolvovaní:
      Po úspešnom ukončení účastník získa potvrdenie o absolvovaní neakreditovaného vzdelávacieho programu.

      Prihlásenie a bližšie informácie:
      Mgr.Marek Pajer, 0524422865, sosvt.pajer@gmail.com (alebo odkaz na prihlášku)
• • 12.10.2026
  • • 

      Moderné trendy v gastronómií

      Neakreditovaný vzdelávací program v rozsahu 40 hodín

      Stredná odborná škola hotelová Horný Smokovec ponúka neakreditovaný odborný kurz zameraný na moderné kuchárske techniky a ich využitie v gastronomickej praxi.

      Obsahom kurzu je získanie a rozšírenie vedomostí a praktických zručností v oblasti moderných technologických postupov, rastlinnej gastronómie, využívania sezónnych a lokálnych surovín, znižovania potravinového odpadu a estetického servírovania jedál. Súčasťou vzdelávania je aj práca s alergénmi, tvorba receptúr a kalkulácia nákladov.

      Kurz je otvorený aj pre hotely, reštaurácie a ďalšie gastronomické prevádzky, ktoré majú záujem o odborné vzdelávanie svojich zamestnancov. Pri skupinovom vzdelávaní sa cena a harmonogram dohodnú podľa počtu účastníkov a organizačných požiadaviek.

      Cena pre samoplatiteľa: (490 eur)
      Termín realizácie: (podľa potreby)
      Miesto realizácie: Stredná odborná škola hotelová Horný Smokovec

      Druh vzdelávacieho programu:
      Neakreditované odborné vzdelávanie dospelých.

      Organizačná forma:
      Prezenčná forma s teoretickou prípravou a praktickou výučbou v odborných učebniach a cvičnej kuchyni školy.

      Cieľová skupina:
      Kuchári, pracovníci hotelov, reštaurácií, stravovacích a cateringových prevádzok, absolventi gastronomických odborov a dospelí záujemcovia s praxou v príprave pokrmov. Kurz je vhodný aj pre majstrov odbornej výchovy a učiteľov odborných gastronomických predmetov.

      Odporúčané vstupné predpoklady:
      Odborné vzdelanie v gastronómii alebo najmenej šesť mesiacov relevantnej praxe v príprave pokrmov. Účastník musí spĺňať zdravotné a hygienické požiadavky potrebné na bezpečnú prácu s potravinami.

      Profil absolventa:
      Absolvent dokáže pripraviť a moderne prezentovať pokrm s využitím vhodných technologických postupov. Vie pracovať so sezónnymi a lokálnymi surovinami, hospodárne ich využívať a prispôsobiť receptúru vybraným stravovacím požiadavkám. Dokáže správne označiť alergény, vypracovať technologický postup a základnú kalkuláciu nákladov. Pri práci dodržiava zásady hygieny, bezpečnosti potravín a bezpečnosti práce.

      Obsah vzdelávania:

      1. Trendy, inovácie a bezpečná modernizácia gastronómie.

      2. Moderné a šetrné technologické postupy – nízkoteplotná príprava, sous vide, fermentácia, emulzie, peny a gély.

      3. Rastlinná gastronómia, osobitné stravovacie požiadavky a alergény.

      4. Udržateľnosť, lokálnosť a predchádzanie potravinovému odpadu.

      5. Senzorické hodnotenie, estetická úprava a moderné servírovanie jedál.

      6. Kalkulácie, štandardizácia receptúr a digitálna dokumentácia.

      7. Samostatný gastronomický projekt a záverečné overenie zručností.

      Metódy vzdelávania:

      1. Odborný výklad, diskusia, rozbor praktických situácií a samostatná práca s receptúrami a kalkuláciami.

      2. Ukážky lektora a riadený praktický nácvik v cvičnej kuchyni, príprava pokrmov, senzorické hodnotenie a spätná väzba.

      3. Samostatná príprava a prezentácia záverečného pokrmu alebo malého menu.

      Celkový rozsah:
      Vzdelávací program je členený na dve časti:

      A. Teoretická príprava: 12 hodín
      B. Praktická príprava: 28 hodín

      Celkový rozsah programu je 40 vyučovacích hodín. Jedna vyučovacia hodina trvá 45 minút. Odporúčaná organizácia je päť vzdelávacích dní po osem vyučovacích hodín.

      Spôsob ukončenia:
      Odovzdanie portfólia a záverečná praktická skúška s ústnou obhajobou pripraveného pokrmu alebo malého menu.

      Doklad o absolvovaní:
      Po úspešnom ukončení účastník získa potvrdenie o absolvovaní neakreditovaného vzdelávacieho programu.

      Prihlásenie a bližšie informácie

      Mgr.Marek Pajer, 0524422865, sosvt.pajer@gmail.com ( odkaz na prihlášku)

• • 12.10.2026
  • • 

      Cukrárske techniky a tvorba dezertov

      Neakreditovaný vzdelávací program v rozsahu 40 hodín

      Stredná odborná škola hotelová Horný Smokovec ponúka odborný kurz zameraný na moderné cukrárske techniky a ich využitie v cukrárňach, hoteloch a reštauráciách.

      Obsahom kurzu je rozšírenie vedomostí a praktických zručností pri príprave krémov, pien, ovocných náplní, tartaletiek a vrstvených porciovaných dezertov. Účastníci si osvoja temperovanie čokolády, tvorbu jednoduchých dekorácií, prípravu zrkadlových glazúr a estetické servírovanie. Súčasťou vzdelávania je aj práca s alergénmi, tvorba technologických kariet, kalkulácia nákladov a hospodárne využívanie surovín.

      Kurz je otvorený aj pre cukrárne, hotely, reštaurácie a ďalšie prevádzky, ktoré majú záujem o odborné vzdelávanie svojich zamestnancov. Pri skupinovom vzdelávaní sa cena a harmonogram dohodnú podľa počtu účastníkov a organizačných požiadaviek.

      Cena pre samoplatiteľa: (490 eur)
      Termín realizácie: (podľa potreby)
      Miesto realizácie: Stredná odborná škola hotelová Horný Smokovec

      Druh vzdelávacieho programu:
      Neakreditované odborné vzdelávanie dospelých.

      Organizačná forma:
      Prezenčná forma s teoretickou prípravou a praktickou výučbou v odbornej cukrárskej učebni školy.

      Cieľová skupina:
      Cukrári, kuchári, pracovníci cukrární, hotelov a reštaurácií, absolventi gastronomických odborov a dospelí záujemcovia so základnými skúsenosťami s pečením. Kurz je vhodný aj pre majstrov odbornej výchovy a učiteľov odborných predmetov.

      Odporúčané vstupné predpoklady:
      Odborné vzdelanie alebo preukázateľná prax v cukrárskej či kuchárskej výrobe. Predpokladá sa zvládnutie váženia surovín, práce podľa receptúry, základnej prípravy cesta a hygieny pracoviska. Účastník musí byť schopný bezpečne pracovať s potravinami a zariadeniami.

      Profil absolventa:
      Absolvent dokáže pripraviť a prezentovať moderný porciovaný dezert. Vie pripraviť vybrané krémy, peny a ovocné náplne, zostaviť tartaletku a vrstvený penový dezert a vhodne kombinovať chute a textúry. Dokáže použiť temperovanú čokoládu, jednoduché dekorácie a zrkadlovú glazúru. Vypracuje technologickú kartu, prehľad alergénov a základnú kalkuláciu surovinových nákladov. Pri výrobe dodržiava zásady hygieny, bezpečnosti potravín a hospodárneho využívania surovín.

      Obsah vzdelávania:

      1. Moderné suroviny a organizácia cukrárskej výroby – výber surovín, hygiena, alergény a plánovanie práce.

      2. Krémy, peny a ovocné náplne – ganache, šľahaná ganache, mousse, ovocné gély a kombinovanie chutí.

      3. Moderné porciované dezerty – tartaletky, vrstvené penové dezerty, práca s formami, chladenie a mrazenie.

      4. Čokoláda, glazúry a dekorácie – temperovanie čokolády, jednoduché čokoládové ozdoby a zrkadlová glazúra.

      5. Prezentácia a ekonomika dezertu – kompozícia na tanieri, technologická karta, kalkulácia a obmedzenie odpadu.

      6. Samostatný cukrársky projekt a záverečné overenie zručností.

      Metódy vzdelávania:

      1. Odborný výklad, diskusia, rozbor technologických postupov a samostatná práca s receptúrami a kalkuláciami.

      2. Ukážky lektora a riadený praktický nácvik v cukrárskej učebni, príprava komponentov a dezertov, senzorické hodnotenie a spätná väzba.

      3. Samostatná príprava, dokončenie a prezentácia vlastného dezertu.

      Celkový rozsah:
      Vzdelávací program je členený na dve časti:

      A. Teoretická príprava: 10 hodín
      B. Praktická príprava: 30 hodín

      Celkový rozsah programu je 40 vyučovacích hodín. Jedna vyučovacia hodina trvá 45 minút. Odporúčaná organizácia je päť vzdelávacích dní po osem vyučovacích hodín.

      Spôsob ukončenia:
      Odovzdanie portfólia a záverečná praktická skúška s ústnou obhajobou. Účastník pripraví štyri rovnaké porcie vlastného dezertu a predloží technologickú kartu, prehľad alergénov a základnú kalkuláciu.

      Doklad o absolvovaní:
      Po úspešnom ukončení účastník získa potvrdenie o absolvovaní neakreditovaného vzdelávacieho programu.

      Prihlásenie a bližšie informácie:
      Mgr.Marek Pajer, 0524422865, sosvt.pajer@gmail.com,( alebo odkaz na prihlášku)