Aktivity odborného výcviku
- Škoricovo ďatlový perník
- Tatranský Mikuláš 2025
- Odborné vzdelávanie, ktoré má chuť
- Záver španielskej stáže
- Ďalšia medzinárodná spolupráca
- Zlato pre náš cukrársky tím
- Postupujeme do finále SKILLS Slovakia- kuchár
- Slovenské hody v Paríži
- 25 rokov METRO
- Dotknúť sa vlastných koreňov
- Španielska kuchyňa očami Timoteja: nové chute, nové výzvy!
- Metro akadémia v reštaurácií ECK
- Tím nášho absolventa Patrika Pokrývku - víťazom súťaže Bocuse d’Or Slovakia 2025
- Bocuse d’Or NATIONAL SELECTION Slovakia 2025
- Z Tatier až do Madridu – slovenský talent v michelinskej kuchyni
- Naši žiaci prebúdzáli Slovensko v Teleráne
- SWEET CUP 2025 - Naša chuť úspechu
- Slovenské Hody 2025 - Slováci v Paríži rozprávajú o chuti domova.
- Barmanský kurz 2025
- Gastroworkshop v Zakopanom
- Metro akadémia - Boris Richter
- 30 rokov Slavistického ústavu Jána Stanislava SAV
- EUROCUP 2025 - barmanská súťaž
- EUROCUP 2025 - baristická súťaž
- Festival zručností v Bratislave
- Slávnostný raut pre Spojenú školu Lendak
- Minifestival Vlci a ruže 2025
- Cena sv. Gorazda za rok 2024
- Vzdelávame sa celoživotne
- Deň otvorených dverí Národnej rady SR
- Letná GASTROŠKOLA 2025
- Na vlnách módy aj solidarity
- Praktická záverečná skúška v Hotel Lesná Adult Friendly
- Praktická časť záverečnej skúšky – Grandhotel Starý Smokovec
- Workshop somelier Junior Tatry
- Visegrad Fund - Teplice
- Metro akadémia 2025 - II. turnus
- Ocenenie žiakov a pedagógov PSK 2025
- Erasmus+ diseminácia
- Festival študentského remesla 2025
- Viktória Orolínová vo svetle reflektorov
- Máj v znamení spolupráce a kreativity
- SLOVAK BARISTA CUP junior 2025 v Námestove
- Catering počas volejbalového turnaja
- Praktické maturity pod štítmi Tatier – talent, elegancia a chute sveta
- Praktická maturitná skúška - zručnosť, kreativita, profesionalita
- Umenie na tanieri, umenie na plátne
- Úspech absolventa Šimona Kalatu
- Celoživotné vzdelávanie v akcii
- Mestečko Dobročinnosti
- Piešťansky pohár Ľudovíta Wintera 2025
- SLOVAK BARISTA CUP Junior 2025
- COFFEE CUP 2025
- Gastro Erasmus 2025 v Turecku
- Festival povolaní 2025 v Krakove
- Metro akadémia - pilotný ročník
- Súťaž WinePlanet Trophée Junior 2025
- Súťaž tanierový dezert v Horky nad Jizerou
- Študentky z Jeseníkov zdokonaľovali svoje zručnosti pod Lomnickým štítom
- Výmenná stáž so Střední školou gastronomie, farmářství a služeb Jeseník
- Príprava slávnostného obeda - Východná
- Gastro Liptov 2025 - kutegória cukrár/cukrárka
- Gastro Liptov 2025 - kategória kuchárka/kuchárka
- Finále celoslovenskej súťaže Metro kuchársky päťboj
- Degustácia s hviezdou v hoteli Lesná
- Kurz - Veľkonočné medovníky
- Konferencia Regióny v pohybe
- Gastro Kroměříž 2025
- Teleráno v TV Markíza
- Aktivity projektu V4 Gen Mini Grant
- Celoštátne finále Skills Slovakia Gastro Junior CUP v odbore CUKRÁR
- Celoštátne finále Skills Slovakia Gastro Junior CUP v odbore KUCHÁR
- Súťaž O Priessnitzův dortík
- Recepcia na podujatí Volejbalový turnaj o pohár predsedu PSK
- Čokoládové pralinky
- SLOVAK BARISTA CUP junior Žilina
- Exkurzia Minipivovaru Tatras
- Skills Slovakia Gastro Junior CUP - cukrár
- Návšteva prešovskej pražiarne
- Skills Slovakia Gastro Junior CUP - kuchár
- Baristický kurz
- Gastronomická súťaž PÄŤBOJ
- Duálne vzdelávanie TV JOJ
- Zážitkové vyučovanie vo Vysokých Tatrách
- Barmanský kurz
- Kurz Carvingu
- Teleráno TV Markíza 29.10.2024
- Latte art kurz
- Metro akadémia Žilina
- Žilinská gastronomická jeseň
- Eurocup 2024 Junior Bartenders
- Eurocup 2024
- Deň zdravej výživy
- OldTimer Gallery a Margecanské fajnoty 2024
- SWEETCUP 2024 - Cukrár
- SWEETCUP 2024 - Barista
- SWEETCUP 2024 - Kuchár
- Gastronomická stáž
- Najkrajšia torta Slovenska
- Baristický kurz
- Kuchársky Troj - boj
- 20. Spišský zemiakarský jarmok
- Podtatranské prírodovedné hry
- Pľúca školy
- 60. ročník volejbalového turnaja o Pohár SNP
- Gastroškola 2024
- Záverečné praktické skúšky ŠPZ 2024
- Praktická časť záverečnej skúšky tried III.C, III.D
- 14. ročník udeľovania Lux mentium - svetlo poznania
- Ceny Sv. Gorazda 2024
- 10. ročník Festivalu Študentských remesiel v Kežmarku
- Slávnostná recepcia
- Jarná Horeca konferencia
- 60. výročie Strednej zdravotníckej školy
- Praktické maturitné skúšky 2024
- Carving - kurz vyrezávania
- Somelier Junior 2024
- Gastronomická stáž 2024
- GASTRO junior METRO CUP 2024
- Turnaj o pohár predsedu Prešovského samosprávneho kraja
- Junior Wine Planet Trophy 2024
- Pečenie medovníkov s veľkonočnou tematikou
- Ráno v Teleráne
- The Slovak National Culinary Team
- Barmanský kurz 2024
- Skills Slovakia Gastro junior CUP 2024 - cukrár
- Semifinálové kolo Skills Slovakia Gastro junior CUP 2024
- Slovak Barista Cup 2023 - Topoľčany
- Slovak Barista Cup 2023 vo Vysokých Tatrách
- Baristicky kurz 2023
- Barmanský kurz 2023
- SLOVAK BARISTA CUP 2023
- Najkrajšia torta Slovenska
- Centrum odborného vzdelávania
- Český cukrárenský šampionát
- SWEETCUP 2023
- DOD firmy Kraf
- Gastro Cup 2023
- GASTRO ŠKOLA 2023 III. deň
- GASTRO ŠKOLA 2023 II. deň
- GASTRO ŠKOLA 2023 I. deň
- Molekulárna gastronómia
- 🏆☕️ Slovak Barista Cup ☕️🏆
- Spoločne varenie alebo slovenská kuchyňa v SOŠ a SOU Horky nad Jizerou
- Ázijská gastronómia🌏
- Kurz Someliér Junior 2023 - 3.deň
- Kurz Someliér Junior 2023 - 2.deň
- Kurz Someliér Junior 2023 - 1.deň
- SOMELIERSKY kurz JUNIOR 2023
- SKILLS GASTRO JUNIOR METRO CUP 2023
- DANUBIUS GASTRO 2023
- Slovak barista cup 2023
- Exkurzia v METRO Cash & Carry SR
- Metro kuchársky päťboj
- Jar predo dvermi
- Oceňovanie sv.Gorazda, Bratislavský hrad 10.03.2023
- Servis počas návštevy pani prezidentky SR v Tatrách 09.03.2023
- Gastronomické aktivity školský rok 2022/2023
- Teleráno TV Markíza 07.03.2023
- Odborná stáž v ČR 2023
- Gastroškola 2020
- Prezentácia v TV Markíza 05. 02.2020
- Junior Barista Cup 2020
- Skills Slovakia Junior Gastro Metro Cup 2020/ Majstrovstvá Slovenska kuchárov juniorov
- SKILLS SLOVAKIA GASTRO JUNIOR METRO CUP 2019- Nové Zámky semifinále
- Európsky týždeň odborných zručností v rámci súťaže programu ERASMUS plus
- 30.Výročie nežnej revolúcie
- DOD v SOŠ hotelová Horný Smokovec
- Stretnutie so svetoznámym šefkuchárom Enricom Bartolinim
- Tatranský kuchár 2019
- SKILLS SLOVAKIA METRO JUNIOR CUP 2018
- Akadémia k 100 výročiu ČSR
- Vianočná akadémia
- Gastro prednáška Jozefa Brezu
- Slovak Barista Cup 2023 vo Vysokých Tatrách
Škoricovo ďatlový perník
Škoricovo – ďatlový perník
Perník z ďatlí
200 g ďatlová pasta
100 g tmavý cukor - muscovado
2 ks vajce
20 g zlatý klas /kukuričný škrob/
100 g ryžová múka
60 g maslo + na vymazanie formičiek
2 lyžice melasy
10 g prášku do pečiva
½ lyžičky sušeného zázvoru
1 lyžička škorice
2 lyžičky perníkové korenie
Štipka soli
Postup:
Zmäknuté maslo najprv dobre prešľaháme s cukrom a melasou potom zašľaháme vajce. Pridáme všetky suché suroviny a premiešame. Nakoniec zapracujeme ďatlovú pastu. Formičky vymažeme maslom a rozdelíme do nich cesto. Vložíme do vyhriatej rúry a pri teplote 180 C pečieme 15 minút.
SKILLS
Ďatlová pasta pôsobí v korpuse ako prírodné sladidlo a spojivo, pomáha udržať pohromade iné suroviny, zlepšuje štruktúru - dodáva vlhkosť a mäkkosť, čím robí korpus menej suchým a drobivým. Obohacuje chuť o unikátnu karamelovú príchuť. Vďaka vláknine podporuje dobré trávenie, zatiaľ čo ovocné cukry dodávajú rýchlu energiu.
Melasa je hustý sirup. Používa sa ako sladidlo, prísada do jedál a nápojov ale aj ako doplnok výživy. Má vysoký obsah vitamínu B a minerálov ako železo, vápnik, horčík a zinok.
V kuchyni ju vieme využiť ako sladidlo na pečenie, na ochutenie slaných pokrmov, omáčok, marinád. Je vhodná pre vegánov a ako náhrada cukru.
Chuť – dodáva sýtu, karamelovú a jemne horkastú chuť, ktorá je odlišná od čistej sladkosti cukru.
Farba – spôsobuje, že korpus má tmavšiu, sýto zlatohnedú až hnedú farbu.
Štruktúra a kôrka – vďaka obsahu cukru pomáha vytvoriť chrumkavú a lesklú kôrku. Obsah cukru v melase je hlavným dôvodom tohto efektu, a to predovšetkým vďaka glukóze a fruktóze.
Vlhkosť – zvyšuje vlhkosť cesta, čo prispieva k jemnejšej a nadýchanejšej štruktúre korpusu.
Karamelová omáčka
85 g maslo
200 g glukóza
3 g morská soľ
170 g muscovado cukor
145 g celé vajíčka
Postup:
Maslo rozpustíme, pridáme glukózu a muscovado cukor a soľ. Všetko spolu privedieme do varu – občas premiešame stierkou a necháme postupne skaramelizovať. Karamel necháme vychladnúť na 60C. Postupne pridávame karamel do rozšľahaných vajíčok a stále miešame. Karamel nesmie mať viac stupňov ako 60C, inak sa nám vajíčka zrazia. Karamelovú omáčku precedíme, aby sme odstránili prípadne nerozpustené kryštáliky cukru.
SKILLS
Glukóza zabraňuje kryštalizácii cukru počas karamelizácie a taktiež pri skladovaní karamelu.
Pomáha dosiahnuť hladký a lesklý povrch a hladkú a neporéznu konzistenciu karamelu.
Pôsobí ako zahusťovadlo, čo dodáva karamelu správnu hustotu.
Teplota pri ktorej sa začína glukóza rozkladať je okolo 160 C.
Na úpravu tekutosti môžeme použiť smotanu na šľahanie, ktorú jemne zapracujeme do ešte horúcej omáčky.
Karamelovú omáčku uchovávame prikrytú fóliou na kontakt v chladničke po dobu 5 dní.
Škoricovo-karamelová šľahaná ganache:
140 g cukru
180 g smotana /1/
250 g smotana /2/
30 g maslo
150 g biela čokoláda
1 lyžička škorice
Trošku soli
0,5 pl želatíny
Postup:
Cukor skaramelizujeme a deglazujeme ohratou smotanou /1/. Vložíme vyžmýkanú hydratovanú želatínu. Vylejeme na čokoládu so soľou a škoricou – necháme chvíľu postáť a emulgujeme. Pridáme studenú smotanu /2/ a emulgujeme. Nakoniec pridáme maslo keď sa nám šľahaná ganache ochladí na 40C a emulgujeme. Necháme 6 hodín kryštalizovať a následne vyšľaháme.